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水产养殖湖南特色—鳗鲡

文章来源:本站原创   发布时间:2017-11-23   浏览量:113

即白鳝,珍贵稀有鱼类。这种鱼于秋季顺长江而下,迢迢千里入深海中产卵,鱼苗经变态后复迢迢千里溯江而上,进入洞庭湖部分即为白鳝。更有继续搏击中流者,故湘、资、沅、澧所网水系无处无之,以至于山区东安、道县、宁远、双牌、永州、冷水滩、蓝山、靖县、花垣、大庸、桑植等地均有出产。但自从水流污染以后,即使洞庭湖中,亦难觅其踪。

水族之中以白鳝最称肥美腻嫩,然其腥味亦极浓烈,治法以猪肥膘(生板油更佳)与之同烹,兼以葱、姜、蒜、酒、醋合力围攻,可使其脱胎换骨,致成上味。湘中吃法以粉蒸最有特色,碎米中拌有各种香料以外,更掺以生板油丁,上口香浓味厚,濡软糯烂。


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